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味精怎么放 5种不能放的菜

www.9ic.cn | 发布: 2013-01-29 | 来源: IC女人世界 | 编辑: 楚楚 | [点击收藏本文]

味精怎么放 5种不能放的菜

炒肉菜时不用加味精

 

谷氨酸钠是味精的主要成分,在炒肉的时候,肉类中含有的谷氨酸与菜肴中的盐相遇加热之后,就会自然的生成味精的主要成分。所以就没有必要在放一次味精了。除了肉类之外,其他带鲜味的食物也是没有必要加入味精的,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

 

 

 

拌凉菜不宜放味精

 

味精充分发挥提鲜作用是有要求的,必须温度保持在80℃—100℃时才行。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,没有味道还扫兴。如果做凉菜的时候非要放味精的话,最好是用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

 

放醋的菜不能放味精

 

对于一些要加许多醋的菜肴来说,是不能加味精的。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味的效果也就变得越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

调馅料不宜加味精

 

在调饺子馅、春卷馅时,许多人都会放点味精在里面,觉的会提鲜。但是这样是很不安全的。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

 

甜味菜不宜放味精

 

在咸味菜肴中味精的鲜味才能有鲜美的表现,因为只有在适当的钠离子的浓度下,味精的鲜味才会更加的突出来。但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而还会抑制甜鲜的本味,并产生一股怪异的味道。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中是不能加味精的哟。。。